手もみ発酵茶 / 2016年10月 3日 11:11
勝又製茶にて、手もみ発酵茶の研修がありました。
紅茶と半発酵煎茶を手もみしました。
40パーセントほど水分を飛ばしてしおれさせた茶葉は、フルーツのような心地いい香りです。
それをしばらく揉みさらに発酵させ、熱を加え発酵を止めます。ここも、見極めが重要なポイントです。
今後も、さらなる進歩のためがんばります。
また、この絵の展示が世界茶まつりで見れます。ぜひ、足をお運びください。
